作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
近些年低溫冷庫的普及率現(xiàn)已經(jīng)很高，今天免費提供冷庫價格的北京聚鑫制冷公司為您介紹一下有關(guān)于微生物作用引起的變質(zhì)及凍藏原理，食品長期存放,為微生物準(zhǔn)備了良好的培養(yǎng)基,使它能迅速生長繁殖,促使食品營養(yǎng)成分迅速分解食品中的高分子物質(zhì)分解為低分子物質(zhì)(如魚體蛋白質(zhì)分解,可部分生成三甲胺、四氫化吡咯啶戊醛、氨基戊酸),使食品質(zhì)量下降,進而發(fā)生變質(zhì)和腐敗。因此在食品變質(zhì)的原因中,微生物往往是比較主要,引起食品腐敗的微生物有細(xì)菌、酵母和霉菌,其中以細(xì)菌引起的變質(zhì)很顯著。
微生物對食品的破壞作用與食品的種類、成分以及貯藏環(huán)境有關(guān)。尤其是新鮮的動物性或植物性食品如肉類、魚類、蛋類、蔬菜類等,由于含水率高,營養(yǎng)豐富,為微生物的繁殖提供了良好的環(huán)境,為了很好地保藏食品,要掌握微生物繁殖和生長的條件,以便更好地采取措施抑壓抑微生物繁殖,保持食品有的色、香、味。微生物生長和繁殖的主要條件有水分、溫度和營養(yǎng)物
用低溫保成食品,使食品內(nèi)部的水分結(jié)成冰晶,降低了微生物生命活動和進行生化反應(yīng)所需要的液態(tài)水的含量,剝奪了微生物生長的一個條件
在咨詢建造冷庫價格時，一定要注意，由于微生物種類的不同,其適合溫度的范圍也不同。根據(jù)其合適溫度的范圍,可將微生物分為嗜冷性微生物、嗜溫性微生物、嗜熱性微生物。但不管何種微生物,其適合溫度均在0℃以上,而且大部分?jǐn)〖?xì)菌屬于嗜溫性微生物。一般來說,低溫只是阻止微生物繁殖,不能殺死微生物,一旦溫度升高,生物的繁殖又逐漸恢復(fù)。在微生物種,細(xì)菌對低溫耐力較差,在食品凍結(jié)后,部分細(xì)菌或酵母菌能忍受低溫,即使在-8℃的低溫下,仍然可發(fā)現(xiàn)孢子芽。個別的致病菌能忍受很低的溫度,甚至在-20℃~48℃下,也僅起到壓抑作用。當(dāng)溫度降到微生物的低生長溫度后,可起到壓抑其生長的目的,再進一一步降溫時,就會促使微生物的死亡。但在低溫下,其死亡速度比在高溫下要緩慢得多。
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