作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在冷藏貯藏期間,產(chǎn)品的質(zhì)量通常會(huì)隨著貯藏時(shí)間的推移而逐漸、積累的不可逆的降低，在建造冷庫(kù)之前不能只單單選擇建造冷庫(kù)價(jià)格較便宜的廠家，使用產(chǎn)品上并沒保證，在冷庫(kù)中，產(chǎn)品的質(zhì)量下降不單單是冷庫(kù)的原因，還有由于物理的，物理化學(xué)的,化學(xué)的或生物化學(xué)的變化等多種各自的或綜合的作用影響引起的，但是,通常總是有一個(gè)影響凍食品貯藏壽命的決定因素。
如果冷藏食品的質(zhì)量要保持到使用,則需要按予期的貯藏期選擇好合適的溫度，在此貯藏期內(nèi)，下列對(duì)食品質(zhì)量有危害的因素需要防止：
l 溫度升高(包括貯存期和裝卸車過程);
l 貯藏期超過予定貯藏期限;
l 冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度太低(尤其對(duì)未包裝產(chǎn)品);
l 在貯藏或搬運(yùn)過程中,對(duì)產(chǎn)品或包裝物造成物理?yè)p傷；
l 產(chǎn)品被其他物體或寄生蟲所污染
上述對(duì)產(chǎn)品有危害的因素可以采取下列措施加以避免：
l 氣密的和可以防止機(jī)械損傷的包裝;
l 冷庫(kù)設(shè)計(jì)需要與其所要求承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng),對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有危害的因素應(yīng)盡量在設(shè)計(jì)階段就消除掉;
l 針對(duì)消除上述危害的操作方法應(yīng)有明確規(guī)定并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。
微小的溫度波動(dòng)是在所難免的,但無(wú)論如何應(yīng)使波動(dòng)的大小、頻率和時(shí)間控制在比較小范圍內(nèi),以便減少由于干燥和包裝內(nèi)脫水引起的質(zhì)量損失。
貯藏期內(nèi)影響冷藏食品質(zhì)量的主要因素有以下幾點(diǎn):
A. 產(chǎn)品冷藏前的狀況和質(zhì)量
B. 予加工和冷藏加工的情況
C. 包裝狀況
D. 貯藏溫度和溫度波動(dòng)
E. 貯藏時(shí)間
,以上三項(xiàng)(A、B、C)大多關(guān)系到產(chǎn)品本身、加工和包裝等三個(gè)因素(PPP),而后二項(xiàng)(D、E)則到時(shí)間、溫度允許極限因素(TTT)
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